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从日本餐饮9大现状窥中国餐饮未来发展趋势许

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来源: 作者: 2019-02-11 18:42:36

读完文章,觉得两个词可以总结:匠心和高科技。日本在“匠心”二字上还是挺值得国内的餐饮人学习的,而其技术的实用性,也的确为餐饮技术人员可以带来新思考。

1、大品牌、小业态,中国餐饮看得见的未来

日本共有62个上市餐饮,可谓大品牌云集。和民、钻石、物语……这些品牌旗下有N多不同业态的子品牌。比如钻石集团便拥有270多家店铺,包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态永远都会有一些瑕疵。日本餐饮,拼的是品牌,未来,中国餐饮必将走向品牌之路。

2、单品模式成熟,价值感远超国内

单品却不单调,模式简单,一目了然,然而吃起来依然觉得丰富多样,产品富有变化性。这一点,日本餐饮远超国内单品店。

3、空间利用超级好,地效高

日本餐厅轻装修、重装饰,且多用可拆卸可移动的装饰,尽可能少占用空间;

此外,放置物品的柜子,完全根据物品的大小来定制尺寸,精细化设计让人惊讶。比如90平米的店居然48个餐位,然而就餐体验不打折扣,可见空间利用不一般!

4、主题餐饮怎么做大做长久?

国内的主题餐厅很多都重视形式,轻视菜品,导致主题成为一个空壳。而在日本,主题餐厅非常注重菜品,围绕菜品进行主题化,最终体现的是主题的价值,而非形式。

5、中央厨房≠中央工厂,别搞混!

钻石集团物流中心,小量多份的分类方式,既保证质量又提高准确率,让一个1500平米的物流中心每天为13000家店配送产品。

和民的中央厨房,

从日本餐饮9大现状窥中国餐饮未来发展趋势许

高度机械化+流程合理化+空间利用严谨=真正实用的中央厨房,大家一致认为,国内有太多的华丽的中央工厂,而餐饮行业更需要的是接地气的中央厨房!

6、时令菜如何卖出高价值?

日本餐饮非常擅长利用地域食材,做时令菜。不仅是主菜,配菜也注重时令,油菜花、春笋常常会出现在春季料理中,让菜品清新自然,十分应景。

7、摆盘如何突出食材重点?

通过摆盘突出食材的重点,比如浅色的食材如豆腐、生虾,会用淡粉色、淡黄色烘托食材。

此外,餐具通常不会用色差太大的组合,盘式的形状和高低错落有致,具有强烈的艺术美感。

8、高毛利甜点为何人人爱?

日本餐厅总会在餐后奉上甜品。其意义一方面在于解油腻、刺激味觉(比如涮锅之后来一小块冰激凌,十分爽口).

另一方面,甜品作为最后一道菜,是一顿餐的点睛之笔,能够给顾客美好的味觉回忆,体现一顿餐的价值。

9、高度机械化,人效超高!

自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机、水饺机等,这些设备易用、高效,相比国内企业,日本擅长打造实用、小巧的机械化即使是在刺骨的寒风中对金钱锱铢必较的小贩也能吹起悠扬的笛声;而没有这种心态厨房。

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